Hay tendencias y modas dentro de la comunidad de la gente enfocada en la salud, pero no hay nada, nada que puede compararse con una taza de caldo humeante, caliente y delicioso. Empecé a hacer caldos hace unos meses, he cambiado y agregado cosas probablemente cada vez que lo hago. Es una receta sumamente maleable y permite la experimentación, lo cual la hace super divertido.
¡Tiene tantos beneficios que es difícil mencionarlos todos! Contiene mucho colágeno (súper bueno para la piel, los huesos y ligamentos). Contiene hierro y si le agregas hígado, ¡tanto más! Es buenísimo para el sistema inmune (mucha gente bebe una taza al día durante el invierno para prevenir resfriados). También desinflama las articulaciones y ayuda a sanar el sistema digestivo. Le he dado un poco a mi bebé desde que introduje sólidos ya que ayuda con el sistema digestivo y ¡ayuda a que los huesos crezcan!
Me encanta tener caldo siempre en el congelador para poderlo calentar y tomármelo o también lo uso como base de otras cosas que cocino.
Lo que es maravilloso de esta receta es que la puedes alterar, cambiar, añadir, quitar, poner dependiendo de lo que tengas en tu alacena. A veces le pongo chalotes, o cúrcuma, laurel, albaca, etc.
Por último, lo puedes poner en una olla de cocción lenta y olvidarte (¡excepto para añadirle más tiempo!) por unos días. Y tu casa olerá a hogar con cosas tan deliciosas cocinándose.
Ingredients
- 8-1 kg de huesos (yo uso de vaca, orgánicos, alimentadas con hierba, etc. También puedes usar huesos de pollo orgánico, patitas de pollo, etc).
- Un hígado (sólo si encuentras de un animal orgánico, feliz) – ¡le añade mucho hierro) (no te preocupes del sabor) – eso es opcional
- 1-2 cucharadas de vinagre de manzana – esto le ayuda a extraer todas las cosas buenas de los huesos.
- Ajo – yo no los pico, y a veces, si estoy con prisa, ni los pelo. Añade cuantos quieras. Acuérdate que el ajo ayuda al sistema inmune.
- 1 cebolla amarilla
- zanahorias (yo las compro orgánicas y las lavo. No las pelo. También puedes usar la parte verde de las zanahorias ya que eso le da mucho sabor)
- apio – también orgánico. Es parte de los dirty dozen, así que es mejor invertir.
- 3-4 cucharaditas de sal marina
- algunas pimientas enteras
- opcional: jengibre, cúrcuma, hierbas y especias (¡experimenta! Una vez añadí una manzana, o goji berries, etc.)
Directions
Echo todo a una olla de cocción lenta y lo lleno de agua filtrada. Lo dejo cocinando a fuego bajo por lo menos tres días (aunque un día es suficiente). Ya que está listo cuelas el líquido y lo metes a un contenedor. Todo lo que usaste para cocinar lo puedes tirar ya que está sobre cocido y ya no tiene beneficios.
Metes el contenedor al refrigerador y lo dejas que se enfrie. La grasa subirá y la puedes quitar y usarla para cocinar.
Divide el líquido en contenedores y congélalo. Úsalo como mejor quieras. Yo tengo una porción que se cocina semanalmente porque me gusta siempre tener a la mano.